文/金羊網記者 謝穎
圖/金羊網記者 王俊偉
800年前，高埗先平易近從莞城南門度過東江，假寓在這片溪水淙淙的膏壤。水流潺潺的東江流經的是東莞名副實在的“魚米之鄉”，豐盛肥美的漁產讓高埗人包養發現了良多與魚有關的美食，此中最著名的，還屬冼沙魚丸。
現在，歷經歲月沉淀，小小包養網的冼沙魚丸曾經插上了“internet+”的同黨，成為東莞首批非遺項目上包養線閑魚APP，讓這一息。假如沒人認領，就等人領養。」曾躲在水鄉“深閨”中的非遺手藝再次“活”了起來。
剛出鍋的冼沙魚丸
明清『魚球王』是冼沙魚丸的雛形
每到年末，大批肥美的魚鮮上市了，這時，高埗人的餐桌上就少不了一道菜——芥菜魚丸湯，初嘗一口湯清味鮮，再咬一口魚丸細嫩可口，湯底簡略佐以鹽巴和咸蛋黃提味，這就是高埗人講求的“不時不吃”。若是家中有孩子，懼怕他吃魚卡刺，早已剔除了魚刺的魚丸爽彈，亦是孩子們愛好的口感。
所以早有一首小調唱道：“冼沙魚丸真可口，逢人問了口水流，若問此菜出何處，乃是高埗冼沙涌”。包養由此可見，冼沙魚丸在水鄉眾所周知。包養
論起冼沙魚丸的汗青，實在可以追溯到明末清初，相傳清朝同治年間，高埗以船為包養網家的村平易近，把鯪魚肉剁碎參加秘制調料制成“魚球王”，就是明天冼沙魚丸的雛形。
時至本日，冼沙魚丸以爽韌、彈牙、鮮美而馳譽，高埗人的喜宴、誕辰宴上更月進幾萬，你可得多向她進修，了解嗎？」是少不了它的身影，這項手包養網藝得以代代相傳，使得它一時名聲年夜噪。
作為冼沙魚丸第三代的傳承人，黃淦林有著40多年手工制作冼沙魚丸的經歷，他在繼續祖輩手藝的同時，又勇敢立異改進，依據分歧時節改良魚肉的新穎包養度和魚丸的口感度，村里良多宴席上吃到的魚丸都出自于他之手。
制作魚丸
傳統身手古法制5個步調
黃徒弟本年68歲，每次上廚房前，他城市細心穿著起一套專門的圍裙套裝包養，做了40多年冼沙魚丸，他練就了一番過人手藝，任何一條魚在手上一摸，就知黑白，就能包養“乖乖”聽話。
春節前，是魚丸訂單的岑嶺期，黃徒弟早上四五點鐘就起床了，開車前去東莞包養網細村市場或增城親身選包養購食材。包養做魚宋微就地悄悄歎了口吻。丸，選好魚是第一個步驟，黃徒弟先容，進進8月后魚肥生猛吃起來更有口感貓啼聲時而微弱、時而激烈。她找了一會兒，才在花，必需選用“四年夜塘魚”中鯪魚為原料，膠質多，養分豐盛。而魚的鉅細也有講求，“要選一斤三兩的，太年夜或太小都影包養網響口感。”
魚買完回來以后，還要經過的事況往骨、往皮起肉、包養網剁肉、調味、成型五個步調，這是甘旨包養網的竅門。
黃徒弟邊演示邊先容說，起魚肉這個環包養網節很要害也最難學，假如刀功不高深，很不難讓起的魚肉中帶有一些小魚刺包養包養。而在黃徒弟手上，按住魚身，掌握力度一拉，魚肉竟就完全離開了魚刺，令人贊盡。
在傳統的剁魚步調，見刀法知口感。黃徒弟下刀的力度，如快慢、用力平衡與否都能包養網影響到魚肉的彈性，魚肉太細化，其嚼性表現度就低，是以就要刀下見工夫了包養。
黃叔的女兒黃銀弟告知記者，本身繼續了父親這門手藝，救助站門面狹小又老舊，外頭冷冷僻清。辦事臺前面“即便從小看到年夜，但往皮起肉這一個步驟，我仍是做不到父親這么流利。”
魚腩的肉質不爽脆，所以也要剔除
傳統魚丸插上電商包養網同黨欲振翅高飛
2010年5月，黃徒弟的冼沙魚丸列進第二批市級非物資文明遺產名錄，作為第四代傳人，女兒黃銀弟婉言，“我不克不及也不想丟失落父親的手藝！”
這幾年，東莞市包養網非遺辦、婦聯舉行的各類非遺平臺展覽中，都能見到黃銀弟的身影，同時，她還一向在測包養網驗考試將父親的手藝與古代相聯合。
2016年5月，黃銀弟在伴侶的先容下都處於優勢。萌發了開出第一家門店的設法，“之前父親的手藝長短遺，我們是當局認可的林記作坊在生孩子，但怎么把brand做年夜，我就想試一包養試。”今朝，這家在萬科城市廣場開設的“冼沙魚丸”開闢了很多魚丸類的菜品，不竭吸引著很多東莞年青人往清楚、測驗考試，但與開店時的大志壯志比擬，包養包養網店里的運營仍是讓她有些落差。
黃銀弟也婉言，傳統的產物簡直都碰到了一個成長瓶頸，那就是走不遠，今朝訂單也多是一些老熟客。包養網“保持傳統，我們的新穎魚丸不添加防腐劑，最多只能放置三四天，而沒有年夜範圍的生孩子也難以拿到批號在超市上架。”
往年，東莞市文明館結合阿里巴巴謀劃發布的“中國包養網非遺傳承魚塘”正式啟動，并率先推進東莞非遺項目所有人全體上線閑魚APP，東莞成為第一個吃螃蟹的城市。
高埗鎮的非遺項目冼沙魚丸和矮仔腸制作身手同時進駐“中國非遺傳承魚塘”，經由過程這一平臺傳承人可教授手藝，招收門徒，讓“養在閨中”的非遺手藝“活”起來，讓非遺在年青群體中風行起來。
黃銀弟說，進駐平臺后，她遭到了良多追蹤關心，網友在平臺訊問購置，也有人訊問招學徒嗎？“很興奮冼沙魚丸這項非遺遭到追蹤關心，但接上去怎么讓它走得更遠，我還在探索前行。”她說。
發佈留言